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惠灵顿牛排的酥皮是甜的吗
是的，外层那层酥皮是属于甜的。惠灵顿牛排是英国菜，在1815年英国惠灵顿公爵，在滑铁卢战役打败拿破仑后，胜利归来，他的厨师为了欢迎他凯旋归来，把英国惠灵顿公爵爱吃的，牛菲力、鹅肝、松露等食材，用酥皮包起来烘焙成了惠灵顿牛排，这道菜受到了惠灵顿公爵的喜爱。牛排，又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一，欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。
做惠灵顿牛排用的起酥皮是用什么做的
食材原料菲力牛排 450g生火腿片 6条酥皮 1张蛋黄 2个 黄芥末 2汤匙蘑菇 几朵盐和胡椒 少许黄油制作方法:步骤1准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打散，将蘑菇打成泥步骤2锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉步骤3牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳；步骤4保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；步骤5酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 的烤盘上；步骤6酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟步骤7牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）怎么做如何做
－ 准备食材 －菲力牛排 150g火腿片 4片蘑菇 1个洋葱 半个开心果 10颗夏威夷果 3个葵花籽仁 1小把百里香碎 一小捏黑胡椒碎 适量盐 适量黄油（煎牛排） 10g黄油（炒制） 20g法式酥皮高筋面粉 62g低筋面粉 62g黄油（和面用） 12g水 68g白砂糖 3g盐 2g黄油（裹入用） 70g－ 惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）步骤 －1.先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状2.然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时3.取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上4.四面叠起包裹好黄油5.擀成长方形6.然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时7.然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳8.用料理机把三种坚果打碎9.不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香10.接着加入洋葱炒香11.然后加入蘑菇碎继续翻炒12.炒软后加入坚果碎继续翻炒13.炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒）14.炒好放凉备用15.煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎16.煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用17.法式酥皮从冰箱拿出来18.铺上火腿片19.铺上炒制的蘑菇洋葱碎20.煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来21.叠起酥皮22.背面收口23.裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上24.取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液25.烤箱预热200度，上下火，25分钟26.出炉～27.切开，趁热吃28.口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富29.还做了时蔬汤，开吃－ 小贴士 －没有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁
惠灵顿的酥皮是大油还是面包
都不是油面油酥皮,水面油酥皮古罗马人为保留肉的原味，避免烤焦珍贵的肉食，也为了能让肉食更便于携带，他们将谷物辗碎成粉末后混合水做成面团状，再把肉包裹其中拿去烘烤，食用时剥去面皮，只吃里面的肉。后来因为口味和节约等各种原因，演变成在面粉中添加橄榄油或猪油，使派皮更容易处理，再放入各种模型里烘烤，连面皮也一起食用。惠灵顿牛排的关键，也是不少菜谱所需的酥皮制作过程。
惠灵顿牛排做法
食材及其用量如下：菲力牛排2块，蘑菇250克，酥皮1张，黄芥末酱和黑胡椒粉适量，食盐1勺。
做法如下：
1、将牛排用玫瑰海盐和黑胡椒腌制二十分钟。
2、将蘑菇，盐跟胡椒炒至水分全无。
3、玉米油烧热，将牛排煎制略焦一点，这样烤出来有焦香味
4、将牛排稍微凉一下 然后上下都涂上黄芥末酱
5、最下面放保鲜膜，然后放酥皮 酥皮上放蘑菇，再放牛排，再在牛排上放蘑菇，然后用酥皮包裹住牛排，最后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。
6、烤箱预热220度5分钟，放入牛排烤制15至20分钟。
7、下面是牛排成品图。
惠灵顿牛排的做法是什么
食材及其用量如下：菲力牛排2块，蘑菇250克，酥皮1张，黄芥末酱和黑胡椒粉适量，食盐1勺。
做法如下：
1、将牛排用玫瑰海盐和黑胡椒腌制二十分钟。
2、将蘑菇，盐跟胡椒炒至水分全无。
3、玉米油烧热，将牛排煎制略焦一点，这样烤出来有焦香味。
4、将牛排稍微凉一下 然后上下都涂上黄芥末酱
5、最下面放保鲜膜，然后放酥皮 酥皮上放蘑菇，再放牛排，再在牛排上放蘑菇，然后用酥皮包裹住牛排，最后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。
6、烤箱预热220度5分钟，放入牛排烤制15至20分钟。
7、下面是牛排成品图。
