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惠灵顿牛排的来历是怎样的
惠灵顿牛排(Wellington Steak)名字的由来是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴,所以因此命名。
据传,1450年法国人就发明了“肉派(Pastilli di carne)”这种东西,其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制,这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。
惠灵顿可以理解为一种“前缀”,包含这个前缀的都有一个共同点——酥皮。除了惠灵顿牛排还可以有惠灵顿鸡排、猪排、肉饼、三文鱼等。
菲力:
惠灵顿牛排就是菲力牛排外裹着一层酥皮,这是比较基础的配置。
菲力(法语filet)牛排,是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉(英语tenderloin),最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。
为什么叫夏多布里昂牛肉
夏多布里昂牛肉得名于法国著名的政治家、法国浪漫主义文学的奠基人夏多布里昂:这位先生喜欢厚厚的菲力牛排,用低温慢烤,一直到外皮酥软,里面依然带着柔嫩的红色。
14和15世纪,西方世界遭遇了两次影响牛肉发展的大事件:黑死病和大航海。前者消灭了全欧洲三分之一的人口,后者又把大量欧洲人送往全球开拓殖民。
人口密度的降低,使从事农耕的劳动力不足。在15世纪前后,欧洲发生了人类历史上最大规模的退耕还牧,把粮食改成牧草,养活了更多的牲畜。
大航海累积的巨量财富,更是推动了工业革命的发生。牛从田地里解放出来,越来越多地被送到餐桌上。相比羊肉,牛肉没有奇怪的膻味,还有更高的蛋白质含量,能获得更多让人愉悦的饱腹感,随便一煎一烤,哪怕半生的状态也能有良好的滋味。
也是在这一时期,惠灵顿、夏多布里昂、斯特罗加诺夫等与探索、殖民、征服相关的欧洲名人的姓名,被加上了牛肉、牛排等后缀,成为有着浓厚时代烙印的美食。
惠灵顿牛排得名于英国惠灵顿公爵,俗称“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排,大火煎上色,包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥,再包一层火腿后,用酥皮包裹并刷匀蛋黄液,入烤箱焗熟。
吃牛排是哪个国家的最有名
美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再切片;
罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道,料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症;
对英国人来说,仍习惯于将大块的牛排叉起来烤;
法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;
至于德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的;
在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。