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牛筋丸怎么做好吃窍门 牛筋丸有哪些吃法
1、方法一:用铁锅乘适量清水,将水烧至60度,将牛筋丸倒入水中,煮至沸腾!大火持续5分钟,将牛筋丸沥干乘入碗中。撒上南姜沫。配上沙茶酱,这是最地道最原味的牛筋丸吃法! 2、方法二:将牛筋丸用方法一煮热。用少量油热开平底锅,油热后将牛筋丸倒入锅中,持续中火。不断滚动牛筋丸2分钟,将牛筋丸沥干油乘出,此种方法牛筋丸外脆里韧,适合牙齿好的朋友。 3、方法三:用锅闷玉米与胡萝卜,将玉米、胡萝卜汤闷熟后,将牛筋丸投入汤中小火慢煮5分钟,闷3分钟,起锅后投入香菜,此款玉米萝卜牛津汤是这几款最补的。
牛筋丸常温能保存多久
常温一般不超过三天。最好低温保存,可达几十天。有以下几个方法可以使牛肉丸子延长保质期 1.在牛肉丸制作过程中添加国家允许的食品防腐剂,山梨酸钾按照0.0075%的量添加或天然的乳酸链球菌素也可以延长牛肉丸的保质期,在常温无包装的情况下可以延长5天左右。 2.巴氏杀菌 真空包装后90度-100度的开水中杀菌20分钟以上,每袋重量不超过500克,在冷链的状态下(0-4度)可以保存60天不变质 3.高温杀菌 真空包装后设定高温杀菌釜温度121度 -0.02mpa 时间为20分钟,经过高温杀菌的丸子常温至少保存6个月以上 4.低温冷冻 -18度以下冷冻在这个温度段可以保存12个月以上牛筋丸是著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,超级有弹性,很是有点嚼头。简介牛筋丸是用牛筋做成的丸子,要比其他种类的吃起来有弹力,口感也有嚼劲。是潮汕非常有名的小吃。牛筋丸的营养价值分别来自牛筋和牛肉,牛筋中富含胶原蛋白,脂肪的含量也要低于肥肉,而且不含胆固醇,所以能够起到延缓衰老、美白护肤、强健筋骨的作用。牛肉含有少量的胆固醇,富含维生素A和维生素E,对于青少年的智力和身体的发育很重要。功效与作用健脾养脾、有助发育营养价值牛筋中胶原蛋白含量丰富,脂肪低胆固醇少,可以增强细胞代谢,延迟皮肤衰老,令肌肤有弹性,保持年轻状态。食用方法1、牛筋丸可用于火锅配料。2、牛筋丸可用于汤类主料。3、牛筋丸可用于汤粉类配料。禁忌人群皮肤病患者、通风者、肝病、肾病患者不宜食用牛筋丸,对牛肉敏感者也不宜食用牛筋丸。适宜人群牛筋丸普遍适合各类人群食用。
牛筋丸和牛肉丸区别是什么哪个口感更好一点呢
牛肉丸其实只是个统称,潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别,从字面上看比较好理解:牛肉丸是由牛肉为原料制作的,牛肉打浆后比较细腻,因此相比会更爽滑圆弹些,牛肉味也浓点;而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上,加上牛的嫩筋,这样出来的肉浆含有筋粒,会比较粗糙,但是在经历恒温成型之后,筋粒会与肉浆形成网状结构,加上其本身的弹性,就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点。此外,从价格上讲,因为牛筋相比牛肉会便宜一点,所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。
牛肉丸和牛筋丸从外观来看就是光滑和粗糙的对比
从食用的口感来区分的话,牛肉丸肉感厚实,牛筋丸肉感没有牛肉丸好,但是牛筋丸的口感比较适合年轻人,特别是老人和比较小的小孩建议不要吃牛筋丸,牛肉丸比牛筋丸多了一道在牛肉上挑去牛筋的工序,让牛肉丸味道口感更醇香;而牛筋丸保留了牛肉的牛筋,口感上比牛肉丸更Q弹,当然,现在市面上的牛筋丸一般只是加了牛筋膜,就是牛肉去筋去油这个步骤起出来的筋膜和油,所以也跟牛肉丸差不多,并没有多大不同,更有直接拿牛肉丸直接打上牛筋丸的包装。
上面图片的丸子是我自己做的,里面的牛筋丸是用了打火锅用的牛筋,正儿八经的脚趾筋去做的,现在好像还没有人敢真正加入脚趾筋,因为脚趾筋价格很高很高,几乎没人做,至少我还见不到有人真的放了脚趾筋。
那么从丸子的制作过程,牛肉丸牛筋丸的做法大致相同,但是牛筋丸需要做得更快紧致Q弹一点,就需要在一些相同步骤的地方进行调整,每个做丸师傅的步骤和顺序都会不同,所以在这方面还是需要自己慢慢调试,选取最合适的配料去做。
牛筋丸的制作方法 正宗又好吃
1、需要提前准备好的材料包括:牛肉 330克、冰块 45克、鸡精 2克、盐 7克、木薯粉 20克、牛肥肉 适量、酥蒜粒 适量、牛油 5克。 2、把肥肉和牛筋切出,放一旁备用。 3、把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好。 4、所有东西放进面包机里。 5、开始工作,拌匀。拌匀后倒出,封上保鲜膜,放冰箱6小时。 6、盆内烧水。挤出丸子放入水中,煮熟。煮熟捞出,完成。
牛筋丸的做法 牛筋丸的制作方法
1、食材:牛腩筋适量、木薯粉适量、胡椒粉适量、冰水适量、食盐适量、食用油适量、鸡精适量。 2、首先把这个牛腩筋切成长条块。 3、然后倒入到这个打碎机,接着倒入冰水、食油、盐、黑胡椒等调料。 4、打第二次时,加入这个木薯粉和冰水。 5、然后冷藏一晚上或者4小时之后,就可以冷水下锅,然后煮熟。 6、这个Q弹的质感,要下去够干更劲道。 7、点赞投票帮助更多人。
牛筋丸跟牛肉丸谁贵
牛筋丸贵。两者区别:
1、外表不同:
牛筋丸因为原料的不同,丸子的表面会比较粗糙;牛肉丸丸子的表面比较光滑。
2、口感不同:
牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋,口味层面便是提升了点,嚼头和韧性比较足;牛肉丸肉质地比较鲜嫩,口味嫩滑,嚼头和韧性比较低。
3、适合人群不同:
牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋,韧性比较高,一些老人和小孩可能会出现咬不动的情况,牛筋丸在年轻人中比较流行;牛肉丸的韧性不是很高,属于老少皆宜的种类。
牛肉丸富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉丸含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力。